制作美味的红烧鲳鱼，可以遵循以下步骤：

1. 准备材料：新鲜的鲳鱼2条、大蒜适量、生姜适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、料酒适量、水适量。

2. 宰杀处理：将新鲜的鲳鱼去头尾，清洗干净后去内脏，背部切花刀方便入味，并两面抹上盐，腌制15分钟。

3. 煎鱼：热锅凉油后，放入鱼煎至两面金黄。可使用生姜片放入油中炝锅，这样能带来香味并防止鱼皮粘锅。

4. 准备调料：将白糖、料酒、生抽、老抽和水混合制成调味汁。由于红烧汁的颜色和味道对成品至关重要，需注意液量调整。

5. 烧制：将调料汁倒入鱼锅中，加入姜片和大蒜瓣，让味道进一步渗入鱼肉。

6. 煮制：加入适量清水，最好淹过鱼身的一半为宜。大火烧开后转小火炖煮，直至汤汁浓稠鱼肉熟透。根据个人口感调整炖煮时间。

7. 收汁：为了达到浓郁美味的效果，做好后应留一部分汁芡浓稠裹在鱼身上，但不要过度收干让汁液都烧干。

8. 出锅：将鱼盛出装盘，剩余汁液浇在鱼身上增加风味和色泽。

通过上述步骤制作的鲳鱼鲜嫩多汁，汤汁的酱汁充实能让整道菜层次丰富，是一道色香味俱全的佳肴。